Hot roll

Ingredientes:

• 160g de arroz para sushi
• 40g de salmão cru
• 1/2 folha de nori (alga)
• kani-kama
• cream cheese
• cebolinha
• óleo
• massa de tempura
• molho barbecue

Modo de fazer:

1. Fatie o salmão fino no sentido longitudinal;
2. Coloque as fatias de salmão sobre o nori, que já deve estar sobre a esteira. As fatias de salmão grudam naturalmente na alga por causa de sua umidade;
3. Vire a folha de nori ao contrário;
4. Desse lado, coloque o arroz, espalhe e pressione sobre a superficie da alga na espessura de 2 mm. Deixe 1,5 cm livre, na frente da alga, para ter um espaço onde dobrar;
5. Coloque o cream cheese sobre o arroz e, sobre ele mais dois filetes de salmão e um filete de kani;
6. Com a ajuda da esteira, envolva a alga. O espaço reservado na frente servirá para ajuntar a alga com o arroz e assim, finalizar o rolo.
7. Polvilhe o rolo com a cebolinha picada. Em seguida, mergulhe-o na massa de tempurá.
8. Coloque o rolo pra fritar em óleo bem quente (170 a 175°). Cuidado ao colocá-lo no óleo para não respingar em você. Use uma escumadeira para essa operação.
9. Três minutos são suficientes para fritá-lo. Após, corte as duas pontas do rolo e depois 6 partes, sempre começando pelo meio.

Molho tare:
1 dente de alho
20 g de gengibre ralado
2 1/2 colher de sopa de açúcar
80 ml de Glucose de milho (Karo)
300 ml de Shoyu

Ingredientes:

• ¹/² xícara (chá) de açúcar
• ¹/² xícara (chá) de Sakê
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• ¹/² xícara (chá) de shoyu

Modo de preparo:

Para preparar o molho: leve ao fogo médio uma panela pequena, acrescente o açúcar, o sakê e espere levantar fervura. Enquanto isso, dissolva o amido no Sakura e despeje na panela. Mexa até começar engrossar.

Massa de tempura:
- 1 ovo (tamago) batido
- 2 xícaras de farinha de trigo (komugiko)
- 1 xícara de água (mizu) bem gelada
- 1/2 xícara de Sake

- coloque os ovos e a água gelada mexendo bem até dissolver o ovo. Junte a farinha e misture cuidadosamente. Não use batedeira ou algo similar.